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殼聚糖冷凍凝膠的凝膠強度測定

更新時間:2025-02-14點擊次數(shù):115

水凝膠是由聚合物通過物理交聯(lián)或化學(xué)交聯(lián)形成的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),它可以吸收大量的水或生物體液,能夠膨脹而不會在很大程度上溶解或改變其形狀。水凝膠具有液體的流動性和固體的粘彈性,材料狀態(tài)介于液體和固體之間。由于含水量高、特性可調(diào)以及良好的生物相容性,水凝膠已經(jīng)在食品領(lǐng)域受到了廣泛的關(guān)注?;瘜W(xué)交聯(lián)所制備的水凝膠因為交聯(lián)劑的加入導(dǎo)致有毒物質(zhì)的殘留無法用于食品行業(yè),物理交聯(lián)的水凝膠可克服這一缺點,因此備受關(guān)注。

冷凍凝膠具有相互連接的大孔結(jié)構(gòu)特征,營養(yǎng)物質(zhì)可以通過冷凍凝膠運輸,而且冷凍作為不需要添加任何交聯(lián)劑的制備水凝膠的方式,非常適合可食性凝膠的制作。在冷凍過程中,溫度的緩慢下降使溶液產(chǎn)生凍結(jié)核,凍結(jié)核對水分子的作用力附加在水分子與水分子之間的作用力上,導(dǎo)致溶液成冰。在此同時,殼聚糖分子和鹽離子自組裝形成的粒子被生長的冰晶擠壓、濃縮,最終被夾在溶劑晶體之間,彼此之間的作用力增強,通過氫鍵等作用連接,融化后冰晶消失,產(chǎn)生了具有多孔結(jié)構(gòu)的材料。通過調(diào)節(jié)鹽離子和殼聚糖的濃度,讓其自組裝成微米級別的粒子,之后通過冷凍加強他們之間的作用力,融化后得到了可食性的殼聚糖基冷凍凝膠。


1、殼聚糖冷凍凝膠的凝膠強度測定

儀器:上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭:P/0.5凝膠探頭

殼聚糖冷凍凝膠的凝膠強度測定

(圖片版權(quán)歸騰拔儀器所有,未經(jīng)允許不得使用)


將殼聚糖冷凍凝膠樣品放于凝膠探頭的正下方,測試條件如下:

測試模式:單次壓縮

測試速度:1mm/s

觸發(fā)力:5gf

目標(biāo)模式:形變 60%


可以用于測定殼聚糖冷凍凝膠樣品的凝膠強度。



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