魚類不僅給人類提供了高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，還提供了 ｎ?３ 長鏈多不飽和脂肪酸（ｎ?３ ＨＵＦＡ）、維生素和礦物質(zhì)，是全球食品籃子的重要組成部分。２０１５ 年，全球人均魚類消費量達到２０．２ ｋｇ，且將以 ０．３％的增長率持續(xù)升高［１］。 從１９５０ 年到 ２０１６年，全球魚產(chǎn)品的年均產(chǎn)量（ 包括捕撈量和養(yǎng)殖產(chǎn)量）由１ ９００ 萬 ｔ 增長到 １．６９ 億 ｔ，其中養(yǎng)殖魚產(chǎn)量約占魚類總產(chǎn)量的 ５０％，到２０３０ 年，該指標將達到 ６０％ ～ ７０％［２］。 然而，過去２０ 年的全球年均漁業(yè)捕撈量已接近天然漁業(yè)資源的生產(chǎn)極限［１］。 因此，人類對魚產(chǎn)品的需求將更依賴于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，作為水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的基礎(chǔ)———水產(chǎn)飼料行業(yè)也得以蓬勃發(fā)展。 同時，海洋禁漁和環(huán)保政策的實施，進一步促進了水產(chǎn)飼料的普及率。 作為水產(chǎn)配合飼料的重要原料，蛋白質(zhì)含量高、氨基酸平衡的魚粉是水產(chǎn)飼料的理想蛋白質(zhì)源。 但是，全球魚粉產(chǎn)量有限，年均約５００ 萬 ｔ［１］；同時，魚粉的供應(yīng)又受到氣候和金融因素的影響。 因此，資源有限且供應(yīng)不穩(wěn)定的魚粉，已無法持續(xù)滿足不斷增長的水產(chǎn)配合飼料業(yè)的需求，尋找合適的替代蛋白質(zhì)源成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的研究熱點之一。 大量研究表明，豆粕、花生粕、雞肉粉、肉骨粉和昆蟲粉等傳統(tǒng)的陸生動物或植物蛋白質(zhì)源，以及微生物蛋白和餐飲殘渣發(fā)酵蛋白等新型蛋白質(zhì)源可應(yīng)用到水產(chǎn)養(yǎng)殖中［３－５］。 然而，單一植物或動物蛋白質(zhì)源因存在營養(yǎng)不平衡、抗?fàn)I養(yǎng)因子等負面因素，過量替代魚粉后導(dǎo)致飼料利用率低，影響?zhàn)B殖魚類健康生長［６］。因此，具有營養(yǎng)更均衡、適口性強等優(yōu)點的復(fù)合動植物 蛋 白 質(zhì) 源 備 受 水 產(chǎn) 飼 料 行 業(yè) 研 究 者 們 的關(guān)注［７－９］。

大 口 黑 鱸（Ｍｉｃｒｏｐｔｅｒｕｓ ｓａｌｍｏｉｄｅｓ） 又 名 加 州鱸，屬鱸形目，具有肉質(zhì)鮮嫩、細刺少、攝食兇猛、長勢迅速、可馴化食用配合飼料等特點。 近年來，大口黑鱸年產(chǎn)量高達 ４０ 多萬 ｔ，已成為我國重要的淡水經(jīng)濟魚類之一。 然而，同其他肉食性魚類一樣，大口 黑 鱸 對 蛋 白 質(zhì) 的 需 求 量 較 高 （４５％ ～５０％），其商品飼料中魚粉添加量高達４０％ ～ ５０％，導(dǎo)致商品飼料的定價普遍較高（１．１ ～ １．３ 萬元 ／ ｔ），養(yǎng)殖利潤空間小；同時，當(dāng)冰鮮魚價格低時，更多養(yǎng)殖戶選擇冰鮮魚做餌料，這嚴重限制了大口黑鱸養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。 近期，本課題組研發(fā)出 ２ 種復(fù)合動植物蛋白質(zhì)飼料（ 包含發(fā)酵豆粕和水解豆粕在內(nèi)的幾種陸生動物和植物蛋白質(zhì)源按不同比例構(gòu)成）———ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ，研究顯示其可有效地替代鱸形目的肉食性海水魚———卵形鯧鲹（Ｔｒａｃｈｉｎｏｔｕｓ ｏｖａｔｕｓ） 配合飼料中４０％ ～ ８０％的魚粉，且可顯著降低其氮、磷排放［１０－１１］。 為探討ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ在大口黑鱸（ 鱸形目） 中的應(yīng)用效果，本試驗以大口黑鱸商品飼料和冰鮮魚為對照，研究復(fù)合動植物蛋白質(zhì)飼料ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ?qū)Υ罂诤邝|生長性能、肌肉品質(zhì)以及氮、磷排放的影響，以期為開發(fā)經(jīng)濟高效的大口黑鱸配合飼料提供依據(jù)。